Epiphanie/ Gourmandises

galette des rois frangipane traditionnelle

Comme chaque année, je vous propose une recette de galette des rois. Cette fois-ci, j’ai souhaité revenir à la tradition avec une galette des rois à la frangipane, rien de mieux que le bon goût de l’amande.
Je n’ai pas fait ma pâte feuilletée moi-même, peut être un jour aurais-je le temps de la tester? Pour l’heure, je me contente de pâtes feuilletées achetées dans le commerce mais de qualité, toujours « pur beurre ».
Pour la crème d’amande, mon petit secret est de rajouter de l’amande amère, un zeste de citron, du rhum et de l’amaretto. On obtient une frangipane super parfumée!

galette des rois frangipane traditionnelle

Print Recipe
Serves: 8 Cooking Time: 1 hour 15

Ingredients

  • Ingrédients pour 8 personnes :
  • - 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • - crème pâtissière :
  • - 2 jaunes d'oeuf
  • - 15 g de maïzéna
  • - 40 g de sucre
  • - les grains d'une gousse de vanille
  • - 20 cl de lait
  • - 20 g de beurre
  • - Crème d'amande :
  • - 100 g de beurre ramolli (mais pas fondu)
  • - 60 g de sucre glace
  • - 100 g d'amandes en poudre
  • - 1 œuf
  • - 1 cuillère à soupe de rhum brun + 1 cuillère à soupe d'Amaretto (ou 2 cuillères à soupe de rhum brun)
  • - 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
  • - une pincée de zeste de citron (facultatif)
  • Dorure:
  • - 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau + 1 pincée de sel

Instructions

1

Préparer la crème pâtissière:

2

Dans une casserole, faire bouillir le lait faire infuser les grains de vanille.

3

Dans une deuxième casserole (hors du feu), fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter la Maïzena et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Verser le lait chaud (de la 1ère casserole) en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajouter hors du feu le beurre, mélanger et laisser refroidir.

4

Préparer la crème d’amande:

5

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d’amandes, l'œuf, le rhum brun, l'Amaretto, le zeste de citron et l'amande amère.

6

Mélanger ensuite la crème pâtissière et la crème d'amande

7

Monter votre galette des Rois :

8

Sortir vos 2 pâtes feuilletées déroulées sur leur feuille de papier cuisson.

9

Piquer la première pâte avec une fourchette jusqu'à 2cm du bord. Déposer le mélange frangipane au milieu et l'étaler jusqu’à 2cm du bord toujours. Enfoncer la fève dans le mélange (pas trop près ni du centre, ni du bord).

10

Humidifier le bord libre de la pâte avec un doigt trempé dans l'eau. Essuyer l'excédent d'eau avec un doigt sec, la pâte doit être juste collante.

11

Soulever délicatement la deuxième pâte et la déposer au dessus de la frangipane en ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord appuyant sur tout le pourtour de la garniture avec le pouce. Appuyez bien au ras de la frangipane, pas au bord de la pâte.

12

Chiqueter ensuite les 2 pâtes feuilletés en enfonçant légèrement l'arrière de la lame d’un couteau fin en biais tous les 5mm environ autour de la galette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson. Mettre la galette au réfrigérateur pendant 3h minimum (idéalement une nuit).

13

Finalisez la galette des Rois

14

Au bout de 3h, sortir la galette du réfrigérateur, la retourner et la badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau en évitant les pourtours. La remettre au réfrigérateur le temps que le four préchauffe à 210°. Quand le four est chaud, sortir la galette du réfrigérateur et la badigeonner à nouveau de dorure avec le pinceau en évitant les pourtours.

15

Dessiner des croisillons ou le motif de votre choix avec la pointe d’un couteau et former un petit trou au centre de la galette pour éviter que la galette ne gonfle trop. Enfourner immédiatement.

16

La cuisson de la galette:

17

Enfourner votre galette bien au milieu du four préchauffé à 210° puis baisser immédiatement à 160°

18

Cuire environ 45 minutes

19

A la sortie du four, transférer la galette sur une grille à pâtisserie et laissez tiédir avant de servir

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

%d blogueurs aiment cette page :