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gâteau ballerine au chocolat

Comme chaque année, mon amie C. me propose de réaliser le gâteau d’anniversaire de sa fille Lana. Cette année le thème de la fillette était ballerine. Je me suis bien amusée à réaliser ce gâteau que je souhaitais réaliser avec des touches de romantisme. Rien de mieux que des roses en pâte à sucre agrémentées d’un cake topper « ballerine » avec l’âge et le prénom de la puce en question.
J’ai réalisé un molly cake au chocolat, cette base est super pratique lorsque l’on veut ensuite recouvrir de pâte à sucre. C’est une recette de pâte sans beurre mais avec une chantilly montée ce qui donne un côté aérien au gâteau.
Lana avait l’air ravie de ce gâteau et moi j’ai adoré le réaliser!

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Serves: 8 Cooking Time: 1 heure

Ingredients

  • Pour le molly cake :
  • - 250g de sucre
  • - 3 oeufs
  • - 220g de farine
  • - -30g de cacao non sucré
  • - 250g de crème liquide
  • - 1 sachet de levure chimique (10g)
  • Pour la ganache au chocolat :
  • - 150g de chocolat type Nestlé dessert
  • - 180g de crème liquide entière
  • - 30g de beurre doux
  • Pour la déco :
  • - de la pâte à sucre blanche
  • - de la pâte à sucre rose
  • - un emporte pièce pour réaliser les roses
  • - idéalement un cake topper

Instructions

1

Commencez à préparer le molly cake au chocolat :

2

Préchauffez le four à 160°.

3

Commencez par fouetter longuement le sucre et les oeufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Comptez environ 10 minutes.

4

Tamisez farine, levure et cacao en poudre. Incorporez au mélange précédent.

5

Montez la crème en chantilly et ajoutez la à votre pâte. A la maryse, amalgamez le tout en veillant à ne pas faire retomber la chantilly.

6

Enfournez pour 50 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

7

Préparer la ganache :

8

Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et réchauffez la crème environ 20 secondes aux micro-ondes.

9

Réalisez une émulsion en trois fois: ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un noyau lisse et brillant.

10

Faites de même avec les deux tiers de crème restant.

11

Ajoutez le beurre coupé en morceau et laissez-le fondre entièrement.

12

Mettez la ganache quelques minutes au frais pour qu’elle prenne assez pour pouvoir s’étaler sans couler.

13

Répartir la ganache au chocolat sur le molly cake

14

Etaler la pâte à sucre blanche que vous poserez délicatement sur le gâteau

15

Former de belles roses blanches et roses

16

Coller les roses à l'aide d'un mélange blanc d'oeuf/sucre glace ou tout simplement de l'eau du bout des doigts

17

Déposer le cake topper

 

 

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