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gâteau façon « numbercake à l’orange »

Il était temps de vous montrer ma première recette de l’année 2020! Il s’agit d’un gâteau façon « number cake » à l’orange et à la vanille. J’ai réalisé ce gâteau trois fois pendant les fêtes pour Noël et le réveillon de la nouvelle année.
Ayant passé mes vacances en Espagne je me suis dit que ce serait sympa de faire une recette locale avec de belles et savoureuses oranges.
Je me suis alors souvenue d’une recette super sympa de Fashion cooking. Elle a réalisé un number cake, je l’ai adaptée en faisant simplement un disque mais le principe est exactement le même. On s’est régalé, c’est frais et ça passe bien en fin de repas, même après un repas copieux!
Ce n’est pas difficile à réaliser, il faut juste respecter l’ordre des différentes étapes.

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Serves: 6 Cooking Time: 1 heure

Ingredients

  • - Pâte sablée
  • 260g de farine
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande
  • 2g de sel
  • 130g de beurre mou
  • 1 œuf
  • - Pour la Crème diplomate :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 65g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
  • 40g de jaune d'œuf (soit environ 2 jaunes)
  • 15g de maïzena
  • 50g de sucre en poudre (20g + 20g)
  • Une gousse de vanille
  • 200g de crème fleurette bien froide (ou de crème liquide entière)
  • - Pour l'Orange curd (pour 1 pot de curd)
  • 3 jaunes d'œufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 20g de fécule de maïs
  • 220g de jus d’orange pressée
  • 30g de jus de citron pressé
  • le zeste d’une orange
  • 35g de beurre demi-sel
  • 1 feuille de gélatine
  • - Pour la décoration :
  • 1 orange bio
  • Décos au choix, ici: 1 clémentine, du chocolat blanc, des oranges confites...

Instructions

1

Préparer la pâte sablée :

2

Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante

3

Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier.

4

Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé.

5

Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule.

6

Divisez la pâte en 2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur.

7

Découpez le modèle de forme de votre choix avec un couteau fin en posant dessus un gabarit en papier (taille A4).

8

Répétez l’opération avec l’autre moitié de pâte.

9

Piquez vos 2 pâtes en pâte avec une fourchette.

10

Laissez prendre les 2 plaques de pâte pendant 1h au frais.

11

Enfournez sur 2 plaques pour 12mn à 180°.

12

Préparez la crème diplomate :

13

Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

14

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre.

15

Dans une seconde casserole hors du feu, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena et battez à nouveau pour obtenir une texture homogène.

16

Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs. Fouettez puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec un fouet.

17

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Versez ensuite dans un plat recouvert de film alimentaire et rabattez le film sur la crème.

18

Laissez tiédir à température, puis refroidir au réfrigérateur (au minimum 1h).

19

Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, détendez-la dans un saladier avec une maryse.

20

Montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme. Incorporez d’abord ⅓ de la crème fouettée à la crème pâtissière au fouet pour bien l’assouplir. Puis incorporez le reste délicatement à la maryse.

21

Transférez le tout dans une poche munie d’une douille lisse.

22

- Préparez le curd orange:

23

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

24

Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

25

Ajoutez la fécule de maïs et fouettez de nouveau.

26

Versez ensuite petit à petit le jus d’orange sans cesser de fouetter pour ne pas créer de grumeaux.

27

Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

28

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre demi-sel en cubes et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

29

Filmez au contact et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

30

- LE JOUR J

31

- Terminez le crème diplomate:

32

Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, détendez-la dans un saladier avec une maryse.

33

Montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme.

34

Incorporez d’abord ⅓ de la crème fouettée à la crème pâtissière au fouet pour bien l’assouplir.

35

Puis incorporez le reste délicatement à la maryse. Transférez le tout dans une poche munie d’une douille lisse.

36

Dressez votre gâteau orange vanille:

37

Pelez l'orange, prélevez les suprêmes, égouttez-les sur du papier absorbant puis coupez-les en 3.

38

Disposez les autres décos à portée de main. Transférer 3 cuillères à soupe d'orange curd dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.

39

Posez un premier chiffre sablé sur un plat de service et fixez-le avec 1 pointe de crème diplomate pour éviter qu'il glisse.

40

Pochez des tas de crème diplomate régulièrement sur la surface du disque.

41

Pochez ensuite des pointes d'orange curd un peu partout. Ajoutez ensuite les morceaux de suprêmes d'orange.

42

Posez délicatement le 2ème chiffre par dessus.

43

Pochez à nouveau de la crème diplomate sur toute la surface du disque. Décorez des éléments de votre choix puis pochez des pointes d'orange curd. Conservez au frais jusqu'à la dégustation.

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