Chandeleur/ Gâteaux gourmands

gâteau de crêpes et sa ganache au chocolat

La chandeleur arrive à grands pas! Samedi prochain ce sera l’heure de faire sauter les crêpes en famille ou entre amis.
J’ai repéré depuis un petit moment les gâteaux de crêpes. J’avais vraiment envie de tester ce gâteau avec ces nombreuses crêpes. Je me suis inspirée de la recette de Fashioncooking qui a utilisé une ganache au chocolat au lait. Je pense que c’est mieux d’utiliser du chocolat au lait car il est plus sucré que le chocolat noir. J’ai rajouté une pincée de sucre tout de même sur la ganache au moment de servir ce gâteau, ce qui a apporté un côté sucré très agréable. Pour la déco, j’ai utilisé les figurines « Pierre le lapin » de mon fils mais vous pouvez faire la décoration que vous souhaitez.
Ce gâteau de crêpes est vraiment sympa à faire et à manger! La prochaine fois je pense que je testerai avec une ganache au caramel et beurre salé.

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Serves: 6 Cooking Time: 45 min

Ingredients

  • Pour la pâte à crêpes (environ 35 crêpes) :
  • - 200 g de farine
  • - 200 g de maïzéna
  • - 8 oeufs
  • - 50 cl de lait entier
  • - 100 cl de lait entier
  • - 4 sachets de sucre vanillé
  • Pour la ganache au chocolat :
  • - 345 g de chocolat au lait
  • - 345 g de crème liquide
  • Pour la décoration :
  • - des gâteaux au beurre par exemple
  • - des figurines
  • - des drapeaux

Instructions

1

Préparer la ganache :

2

Faire fondre le chocolat au lait et faire chauffer 145 g de crème en parallèle

3

Réaliser une émulsion : incorporer cette crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant vivement à la maryse jusqu'à l’obtention d'un mélange lisse et homogène

4

Ajouter ensuite les 200 g de crème froide

5

Filmer et laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur

6

Monter ensuite cette préparation au fouet comme une chantilly

7

Préparer la pâte à crêpes :

8

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le lait puis la farine, la maïzena et le sucre vanillé

9

Beurrer une poêle à crêpes

10

Faire vos crêpes

11

Attendre que les crêpes refroidissent

12

Assembler votre gâteau de crêpes en alternant avec une couche de ganache que vous étalez avec une cuillère à soupe

13

Pour la décoration, ajouter des gâteaux au beurre émiettés sur la dernière couche de ganache

14

Conserver ce gâteau au frais maximum une journée

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