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Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 belles truites
– 300 g de butternut
– 1 poignée de châtaignes pelées au four
– 60 g d’amandes entières
– 6 tranches de poitrine fumée
– 2 cm de gimgembre frais
– du thym
– huile d’olive
– sel, poivre
– Pour la sauce :
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
– 4 cuillères à soupe de vin blanc assez sec
La recette :
– Préchauffer le four à 180 degrés
– Rincer les truites sous un filet d’eau froide et les éponger avec du papier absorbant
– A l’intérieur des truites, saler, poivrer, répartir le gingembre pelé et finement haché
– Ajouter un brin de thym effeuillé
– Enrober chaque truite avec 3 tranches de poitrine fumée
– Déposer les truites dans un plat à four, les arroser d’huile et parsemer de thym
– Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la grosseur
– Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le vin, le vinaigre et le jus de citron
– Arroser les truites à mi-cuisson
– Réserver lorsque les truites sont cuites
– Eplucher la butternut et la couper 4 morceaux
– Faire cuire ces morceaux de butternut au four 30 minutes environ
– Lorsqu’elles c’est cuit, les couper en lamelle
– Disposer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude
– Faire revenir les châtaignes que vous émietterez ainsi que les lamelles de butternut
– Saler, poivrer et faire revenir une dizaine de minutes
– Avant la fin de la cuisson, rajouter du thym
– Réserver
– Dans une poêle bien chaude faire griller les amandes 5 minutes environ, mélanger régulièrement
– Lorsqu’elles sont bien dorées, les concasser
– Servir la truite avec la poêlée de butternut-châtaignes et les amandes concassées
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