Ingrédients pour 2 personnes :
– pour le craquelin :
– 40 g de farine
– 20 g de sucre roux
– 20 g de sucre blanc
– 30 g de beurre
– 1 pincée de sel
– pour la pâte à choux :
– 50 ml de lait
– 50 ml d’eau
– 40 g de beurre
– 2 pincée de sel
– 60 g de farine
– 3 oeufs
– pour la crème pâtissière au roquefort :
– 100 g de roquefort Papillon
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’oeuf
– 40 g de maizena
La recette :
– Préparer le craquelin :
– Travailler le beurre, la farine, les sucres et la pincée de sel
– Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer au frigo
– Lorsque le craquelin a bien durci, découper des petits disques de 3 cm de diamètre environ
– Réserver au frais
– Préparer la pâte à choux :
– Faire bouillir le lait, l’eau et ajouter le beurre coupé en morceaux
– Quand le beurre a bien fondu, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger
– Verser la pâte dans le bol d’un robot et ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois
– Mettre la pâte à choux dans une poche à douille
– Disposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé
– Placer un disque de craquelin sur chaque chou
– Faire cuire à 200 degrés pendant 15 minutes puis baisser le feu à 180 degrès pendant 10 minutes
– Préparer la crème pâtissière :
– Dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition
– Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec la maizena
– Verser la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes d’oeuf/maizena
– Lorsque la crème est bien souple, la verser dans la casserole avec la moitié de lait restant
– Mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe
– Lorsque la crème est suffisamment cuite, continuer à fouetter pour qu’elle durcisse plus rapidement
– Ajouter le roquefort coupé en petits morceaux et mélanger
– Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir les choux
1 Comment
LadyMilonguera
8 juin 2015 at 14 h 03 minC'est une idée très sympa es choux salés…