Pour l’anniversaire de notre tante anglaise, j’ai décidé de lui faire un layer cake au citron avec des couches de lemon curd entre les gâteaux et une ganache crème fraîche et chantilly.
Ce gâteau à étages a bien plu, on sent bien le goût du citron et il est plutôt léger (enfin il fait l’accompagner d’une bonne couche de thé ou de café).
Ingredients
- Pour le gâteau :
- - 250ml de buttermilk (lait fermenté)
- - 250g de sucre en poudre
- - 250g de beurre doux ramolli
- - 3 œufs
- - 300g de farine
- - 1 cc de levure chimique
- - 1 cc de bicarbonate
- - 2 petits citrons (jus) + un peu de zeste (en option)
- Pour le lemon curd :
- - 30g de beurre mou
- - 40g de sucre en poudre
- - 2 citrons
- - 2 œufs
- Pour le glaçage :
- - 20 cl de crème liquide entière
- - 130g de sucre glace
- - 500g de mascarpone
- - 1cc d’extrait de vanille liquide
Instructions
- Préparer le gâteau au citron :
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du robot, mélanger le sucre en poudre et le beurre doux ramolli
Incorporer les œufs un à un légèrement battus
Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs et le buttermilk
Verser ensuite le jus des citrons, bien incorporer et mélanger
Verser la pâte dans 3 moules beurrés/farinés de 15cm de diamètre et enfourner 30 minutes
- Préparer le Lemon curd (crème de citron) :
Dans une casserole, fouetter le beurre mou et le sucre en poudre
Ajouter le jus des 2 citrons. A part, mélanger à la fourchette les œufs entiers, et les ajouter dans la casserole
Chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer
Retirer du feu et refroidir la casserole
- Préparer la ganache :
Monter en chantilly ferme la crème liquide entière très froide avec le sucre glace
Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme
Terminer par la vanille Mettre au frais jusqu’au montage
- Montage du gâteau :
Déposer le premier plat sur un plat de service
Ajouter le lemon curd et faire ainsi de suite pour les 3 couches de gâteaux
Recouvrir le gâteau de glaçage
Laisser le gâteau au frais avant de servir
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