Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 g de filet mignon de porc
– 2 poignées de marron
– 2 échalotes
– 300 g de champignons
– 40 cl de cidre
– 1 gousse d’ail
– 2 brins de romarin
– 200 g de pâtes
– 6 tranches de pancetta
La recette :
– Couper le filet mignon en tranches épaisses
– Faire dorer la viande dans une poêle chaude avec de la matière grasse, saler et poivrer
– Quand elle est dorée sur toutes les faces, retirer excédent de gras et déglacer au cidre
– Remettre la viande et laisser réduire environ 20 minutes
– Ajouter du romarin ou du thym si vous le souhaitez
– 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons
– Ciseler les échalotes
– Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et de l’huile
– Saler et poivrer
– Ajouter les champignons
– Ajouter du persil, de l’ail, du sel et du poivre
– Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la pôele
– Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante
– Au four préchauffer à 180 degrés, faire cuire la pancetta 5 minutes
– Dresser l’assiette en disposant la viande, les champignons, les pâtes, les châtaignes et un peu de jus de cuisson
– Ajouter également les chips de pancetta
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