trianon ultra chocolaté

Connaissez vous le trianon, cet excellent gâteau au chocolat et praliné? J’avais l’habitude d’en acheter dans une grande surface lorsque j’étais petite et je me régalais à chaque fois. J’ai décidé de le réaliser pour l’anniversaire de ma mère. La préparation n’a duré que 30 minutes et le résultat était vraiment à la hauteur de mes espérances. J’ai apprécié les textures et goûts différents.

Pour un cercle entre 13 et 16 cm de diamètre (pour 6 à 8 personnes)

Pour la base biscuitée chocolat-amandes :

– 40 g de chocolat noir à 70%

– 1 oeuf

– 10 g de maïzena

– 10 g de poudre d’amandes

– 1 pincée de sel

Pour la feuillantine pralinée :

– 100 g de pralinoise dessert

– 25 g de pralin

– 65 g de crêpes dentelles

Pour la mousse pur chocolat :

– 100 g de chocolat noir à 70% minimum

– 2 oeufs

– 1 pincée de sel

Pour la finition :

– cacao amer

– déco de caramel avec du sucre, de l’eau et un trait de citron

La recette :

– Préparer la base biscuitée :

– Préchauffer le four à 160 degrés

– Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie 

– Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger énergiquement

– Y ajouter la maïzena puis la poudre d’amandes

– La pâte est épaisse et forme une boule

– Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel

– Incorporer le blanc en neige au chocolat avec une maryse aussi délicatement que possible

– La pâte restera très épaisse

– Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée

– Enfourner pour 10 minutes à 160 degrés

– Faire ensuite glisser le cercle et son contenu doucement sur un plat en retirant le papier sulfurisé

– Préparer la feuillantine pralinée :

– Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie

– Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées

– Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle en tassant bien avec le dos d’une cuillère

– Placer au frigo

– Préparer la mousse au chocolat noir :

– Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie

– Y mélanger les jaunes d’oeufs énergiquement

– Laisser refroidir

– Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel

– Les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte à l’aide d’une maryse

– Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule 

– Placer au frigo jusqu’au moment de servir

– Préparer la décoration :

– Saupoudrer le gâteau avec du cacao en poudre à l’aide d’une passoire 

– Faire un caramel avec 50 g de sucre et 5 cl d’eau

– Laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange brunisse

– Lorsque le caramel est marron, plonger la casserole dans un récipient avec de l’eau froide

– Ajouter le jus d’un demi citron pour que le caramel garde sa consistance liquide

– Faire des dessins avec le caramel à l’aide d’une fourchette sur du papier sulfurisé

– Mettre cette feuille de papier sulfurisé au frigo

– Au moment de servir, décoller le caramel de la feuille de papier sulfurisé et le disposer sur le gâteau