Aujourd’hui je vous propose un dessert gourmand et qui en jette…Et en plus de ça si je vous dis que c’est très simple à réaliser, vous me croyez?
J’ai reçu cette semaine un beau colis avec mes pommes préférées : les Reine des Reinettes Gourmande.
Ces pommes sont sucrées, légèrement acides et surtout elles sont grosses! On les épluche facilement et on peut faire une infinité de desserts avec. Un des desserts les plus réputés étant la tarte tatin, j’ai souhaité revisiter cette recette pour mettre en avant ces pommes avec un dessert original. C’est vraiment facile et je me suis simplifié la vie en achetant directement mes sablés « les shorbread » mais vous pouvez aussi les faire maison. Le seul matériel nécessaire pour cette recette est le moule en demi-sphère (je ne pourrais que vous conseillez cet achat qui est très utile pour plein de recettes!).
Rien de plus simple également que de faire les petites feuilles des pommes en caramel, ça en jette quand même vous ne trouvez pas?
Côté goût avec ces pommes fondantes mélangées au beurre, au sucre et à la crème, on ne peut pas résister!
Petite info surprise : je vous conseille de liker la page Facebook des Pommes la Reine des Reinettes car un concours va être organisé prochainement et vous aurez la possibilité de gagner un super cadeau, restez connectés!
Ingredients
- Pour la tatin :
- - 4 pommes Reine des Reinettes Gourmande
- - 50 g de miel
- - 30 g de beurre
- - 100 g de sucre
- - 45 g de crème liquide
- - 2 feuilles de gélatine
- - 4 biscuits shortbread
- - 100 g de sucre pour les feuilles de caramel
Instructions
Commencer par préparer la tatin :
Eplucher les pommes, penser à bien garder les tiges de pommes
Couper les pommes en petits dès
Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde
Ajouter les cubes de pommes
Les poêler légèrement, bien les enrober, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, réserver
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide
Dans une autre grande casserole, verser la moitié du sucre et faire fondre et caraméliser à sec
Ajouter le reste du sucre et laisser cuire encore
Dès que cela commence à mousser et à l'obtention d'un caramel brun, ôter du feu
Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures
Mélanger et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées
Ajouter ensuite les cubes de pommes, bien mélanger pour les enrober de caramel
Verser le mélange dans des boules en demi-sphère en silicone
Laisser refroidir puis mettre au congélateur trois heures
Pendant ce temps, préparer les feuilles de caramel
Dans une casserole, faire fondre le sucre
Lorsque le sucre se transforme en caramel, former des feuilles à l'aide d'une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé
Former plusieurs feuilles et attendre que le caramel se fige
Au bout de trois heures, démouler délicatement les demi-sphères de tatin
Sur une assiette de service, déposer un sablé shortbread, puis deux demi-sphères que vous assemblez
Ajouter les petites tiges de pommes et les feuilles de caramel
Vous pouvez ajouter des paillettes d'or sur la pomme pour la décoration
2 Comments
Ludivine
6 novembre 2018 at 15 h 25 minBonjour vous le decongeler combien de temps avant de le servir?
Elodie
21 novembre 2018 at 21 h 41 minBonjour Ludivine, je vous conseille de décongeler les dômes au moins deux heures avant de servir afin que ce ne soit pas trop glacé.
Bonne soirée