Pour l’anniversaire de mon mari, il m’avait passé sa petite commande pour le jour J!
Il souhaitait avoir un gâteau avec du caramel. Comme il n’est pas très gâteau « bourratif » type cake ou génoise, j’ai voulu faire un number cake au caramel. J’ai donc réalisé un sablé au beurre que j’ai tartiné généreusement de caramel au beurre salé. J’ai réalisé en plus deux ganaches : une au carambar que j’avais déjà réalisée ici, et une autre au chocolat blanc.
Pour la déco, il me restait des M&M’s pour apporter de la couleur et du croquant. J’ai également rajouter des petites meringues émiéttées.
On s’est régalé! Le gâteau était encore meilleur le lendemain. J’ai réalisé qu’une couche de « tarte chiffre » car j’ai trouvé que ce serait plus léger et qu’il y aurait moins de risque de « dégoulinage » de la ganache!
Le « birthday man » a adoré son gâteau!
Ingredients
- Pour la pâte sablée :
- 140 g de beurre
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- Pour la ganache au carambar :
- 80 g de chocolat blanc
- 110 g de crème chaude
- 55 g + 135 g de crème liquide
- 5 carambars
- Pour la ganache au chocolat blanc :
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 150 de chocolat blanc
- Pour le caramel au beurre salé :
- 140 g de sucre
- 80 g de beurre salé
- 65 ml de crème liquide entière
- Pour la décoration : M&M's, meringues, pépites de chocolat, macarons...
Instructions
Si possible préparer les deux ganaches la veille du jour J :
Préparer la ganache au carambar :
Dans une casserole, faire fondre les carambars avec 55 g de crème chaude
Faire fondre le chocolat au bain marie
Verser le chocolat fondu dans un saladier et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude au carambar en trois fois sur le chocolat et en remuant bien à la maryse à chaque fois pour obtenir un mélange lisse et brillant
Ajouter ensuite la crème fraîche
Réserver au frais une nuit
Préparer la ganache au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc
Mélanger le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche froide
Réserver au frais une nuit
Préparer le caramel au beurre salé :
Dans une casserole, faire fondre le sucre et le beurre
Attendre que le mélange brunisse
Hors du feu, ajouter la crème fraîche chaude
Bien mélanger et réserver
A préparer le jour J :
Préparer la pâte sablée :
Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre mou, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine
Former une belle boule de pâte
Filmer et réserver au frais
Monter la ganache au carambar à l'aide d'un batteur
Mettre la ganache dans une poche à douille et réserver
Monter la ganache au chocolat blanc à l'aide d'un batteur
Mettre la ganache dans une poche à douille et réserver
Préchauffer le four à 180 degrés
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné
Couper la pâte en fonction de votre gabarit
Faire chauffer vos chiffres environ 12 minutes
Laisser refroidir les chiffres
Les disposer sur le plat de service
Répartir le caramel au beurre salé à l'aide d'une maryse sur les chiffres
Pocher des tas de ganache (au chocolat blanc et carambar) sur le caramel au beurre salé
Décorer avec différents éléments (m&m's, pépites de chocolat, meringue...)
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