Le week-end dernier, on a, à nouveau, fêté l’anniversaire de ma fille. J’avais vu passer pas mal de « number cake » sur la toile.
Ca avait l’air super sympa à faire ces gâteaux en forme de chiffre. On peut personnaliser à souhait ces gâteaux et faire toute sorte de ganache et de topping pour décorer ce gâteau!
J’ai opté pour une pâte sablée au chocolat que j’ai agrémentée d’une ganache aux carambars et d’une mousse au chocolat.
J’ai fait ma recette fétiche et super rapide de mousse au chocolat pour apporter de la légèreté au number cake. Pour la décoration, j’ai ajouté des macarons au chocolat, caramel au beurre salé et café. J’ai également ajouté des éclats d’oranges confites glacées au chocolat et des fleurs comestibles.
Il n’y a pas à dire, on s’est régalé et ce gâteau se prépare assez rapidement (je vous conseille de préparer la ganache aux carambars et la mousse au chocolat la veille tout de même).
Ingredients
- Pour la pâte sablée au chocolat :
- 120 g de beurre salé à température ambiante
- 90 g de sucre glace
- 15 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 35 g de cacao non sucré
- Pour la ganache aux carambars :
- 80 g de chocolat blanc
- 200 g de crème liquide
- 5 carambars
- Pour la mousse au chocolat :
- 4 oeufs
- 200 g de chocolat
- 40 g de beurre salé
- Pour la décoration :
- des macarons, des petits chocolats, des fleurs comestibles...
Instructions
Commencer à préparer la ganache aux carambars (la veille de préférence) :
Faire bouillir 55 g de crème fraîche et y faire fondre les carambars
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Verser le chocolat fondu dans un saladier et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude aux carambars en trois fois sur le chocolat
Ajouter ensuite les 135 g de crème bien froide
Mélanger et laisser prendre au réfrigérateur au moins une nuit
Le lendemain monter le mélange au batteur électrique comme une crème fouettée
Disposer le mélange dans une poche à douille
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le mélange chocolat-beurre
Monter les blancs en neige
Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange précédent
Filmer et réserver au frais au moins une nuit
Disposer dans une poche à douille le lendemain
Le jour J, préparer la pâte sablée au chocolat :
Dans un robot, battre le beurre avec la farine, le cacao, le sucre glace, la poudre d'amande
Ajouter l'oeuf et former une belle boule de pâte
Filmer et réserver au frais au moins 30 minutes
Séparer la pâte en deux parties égales
Former le chiffre de votre choix dans du carton par exemple
Fariner un plan de travail
Etaler la pâte et reproduire le chiffre désiré (je vous conseille de ne pas déplacer la pâte après mais de forme le chiffre sur la plaque allant au four)
Préchauffer le four à 180 degrés et faire cuire environ 10 minutes les deux chiffres
Attendre que les chiffres refroidissent
Placer le premier chiffre en pâte sur un plat
Former des petites boules avec vos deux préparations dans les poches à douille
Disposer le deuxième chiffre sur les ganaches
Décorer à nouveau avec la ganache et la mousse au chocolat
Ajouter la décoration de votre choix (macarons, petits chocolats, fleurs comestibles)
Réserver au frais au moins 1 heure et servir
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