charlotte glacée Bailey’s, café et petits rats (Halloween)

Ingrédients pour 8 personnes :
– 20 biscuits à la cuillère
– 5 càs de café fort

– pour la mousse glacée au café :
– 5 jaunes d’oeuf
– 130 g de sucre
– 70 ml de Bailey’s
– 300 ml de crème fleurette
– 2 càc de café soluble
– 4 blancs d’oeuf
– 100 g de copeaux de chocolat

– pour le glaçage :
– 60 ml de crème fleurette
– 30 ml de Bailey’s
– 1 càs de sirop d’agave ou de miel
– 80 g de chocolat noir

Pour les rats :
– 50 g de chocolat noir
– 2 càs de crème fraiche épaisse
– 100 g de miettes de biscuit au chocolat
– 6 bonbons rouges pour les yeux
– 6 amandes effilées ou copeaux de noix de coco
– 3 dragibus noirs ou morceaux de réglisse pour les yeux
– 6 pignons de pin pour les dents
– 3 fils de réglisse pour les queues

La recette :
– Préparer la mousse glacée :
– Mettre les jaunes d’oeufs, la moitié du sucre et la liqueur dans une casserole au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épais (sans jamais le faire bouillir – environ 10 min)
– Retirer du feu et continuer de mélanger l’appareil pour le refroidir
– Fouetter la crème en chantilly en lui incorporant l’extrait de café puis incorporez là délicatement au mélange précédent
– Monter les blancs en neige ferme avec le restant de sucre
– Lorsque la meringue est ferme et brillante, l’incorporer à l’appareil à café
– Ajouter les copeaux de chocolat en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse
– Plonger rapidement les biscuits à la cuillère dans le café puis les placer sur tout le pourtour du moule à charlotte recouvert de film alimentaire, côté bombé vers la paroi du moule, puis verser la mousse à café
– Recouvrir entièrement le dessus de biscuits à la cuillère, côté bombé dans la mousse à café pour former un socle plat et droit
– Presser légèrement et recouvrir de film alimentaire au contact puis placer au congélateur au moins 1 nuit

– Préparer le glaçage :
– Porter la crème, la liqueur et le sirop d’agave à ébullition puis le verser en plusieurs fois sur le chocolat haché
– Mélanger bien pour obtenir un appareil lisse et homogène
– Mettre dans un pichet et laisser refroidir
– Lorsque le glaçage commence à prendre, sortir la charlotte du congélateur, la démouler et la placer sur une grille
– Verser le glaçage sur la charlotte encore congelée pour couvrir la charlotte et déborder sur les côtés
– Remettre au congélateur pendant au moins 2 heures

– Préparer les rats :
– Faire fondre le chocolat et ajouter la crème fraîche épaisse et 70 g de miettes de biscuits au chocolat
– Mélanger puis couvrir de film alimentaire et mettre au frais 2 à 3 heures
– Prélever la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et la mouler en forme de poire (la partie allongée formant le nez des rats ! )
– Placer les bonbons pour faire le nez et les yeux, les amandes effilées pour les oreilles et les pignons de pin pour les dents
– Réfrigérer pendant au moins 2 heures
– Avant de servir, disposer les petits rats sur la charlotte et placer un morceau de réglisse pour former la queue