– 3,5 cl d’eau
– 10 g de levure de boulanger fraîche
– 2,5 cl de sirop d’agave ou à défaut de miel
– 4 oeufs
– 200 g de farine
– 5 g de sel
– 60 g de beurre liquide et refroidi
– Ingrédients pour le bouillon :
– 3 càs d’huile de noix
– 1 litre de bouillon de légume tiède
– Ingrédients pour la chantilly :
– 100 g de Pont l’Evêque E.Graindorge
– 40 cl de crème liquide très froide
– 1 sachet de poudre pour fixer la chantilly
– sel, poivre
Ingrédients pour le décor :
– des graines de tournesol
– Commencer par préparer le baba :
– Préchauffer le four à 170 degrés
– Dans un saladier, diluer la farine dans l’eau puis ajouter le miel (ou le sirop d’agave) et mélanger
– Ajouter ensuite la moitié des oeufs et mélanger de nouveau
– Au robot : mettre la farine et le sel dans la cuve du robot équipé d’un crochet à pétrir
– Ajouter la préparation précédente et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve
– Ajouter la deuxième partie des oeufs et continuer de pétrir
– Laisser lever la pâte 30 minutes
– Ajouter le beurre fondu et refroidi et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve
– Badigeonner de beurre ou d’huile les moules à baba et les garnir à moitié
– Laisser lever la pâte pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume
– Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée
– Démouler les babas aussitôt sortis du four et les laisser refroidir sur une grille
– Les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures
– Préparer le bouillon : mélanger l’huile de noix au bouillon
– Imbiber le savarin et le laisser s’égoutter sur une grille quelques minutes
– Disposer le savarin sur un plat de service
– Préparer la chantilly :
– Faire fondre le fromage dans la moitié de la crème liquide, à feu moyen
– Passer au chinois et laisser refroidir
– Ajouter le reste de crème et la poudre pour fixer la chantilly
– Mélanger, assaisonner et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes (vous pouvez réaliser cette opération la veille)
– Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance de chantilly
– Remplir une poche à douille de cette crème et garnir le baba
– Décorer avec des graines de tournesol ou des dés de Pont l’Evêque
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