burger revisité à l’italienne (atelier 750 g et les aides charcutières à votre secours!)

Notre équipe : Isa-Marie, Angélique, Marine et moi-même*

L’équipe en pleine réflexion*

Le velouté d’asperges à l’espuma de bacon et aux chips de bacon*

Le burger revisité à l’italienne*

Et voici la recette :
Ingrédients pour 8 personnes :
– pour les rösties :
– 1 butternut
– 150 g d’allumettes de jambon
– 8 oeufs
– 2 cuillères à soupe de farine
– 4 pincées de mélange 5 épices
– sel, poivre
– huile d’olive

– pour la compotée de tomates :
– 5 tomates
– 3 échalotes
– une pincée de piment d’Espelette
– huile d’olive et huile de tournesol (deux pincées de chaque)
– 1 pincée d’estragon en poudre
– sel, poivre

– 1 aubergine
– huile d’olive
– sel, poivre
– 2 tomates
– 8 tranches de bacon
– une quinzaine de feuilles d’épinard
– 50 g de parmesan râpé
– 100 g d’allumettes de jambon
– 8 tranches de pain (selon votre choix)

La recette :
– Préparer la compotée de tomates :
– Peler et découper en dés les tomates
– Eplucher et couper en dés les échalotes
– Faire revenir les échalotes et les tomates dans une casserole avec les deux huiles durant 15 minutes environ
– Ajouter le piment d’Espelette, le sel, le poivre et la pincée d’estragon
– Réserver

– Préparer les rösties : éplucher la butternut et la râper finement dans un saladier
– Ajouter les allumettes de jambon, les oeufs, la farine, les 5 épices, le sel et le poivre et mélanger
– Dans une grande poêle, disposer un filet d’huile d’olive puis constituer une galette de rösties
– Faire cuire à feu moyen 10 minutes environ de chaque côté
– Lorsque la galette est cuite, la réserver sur du papier absorbant
– Couper la galette en morceaux de la taille des tranches de pain que vous avez
– Réserver

– Laver et couper l’aubergine en tranches
– Disposer un filet d’huile d’olive dans une poêle
– Faire revenir les tranches d’aubergines 10 minutes environ de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
– Ajouter de l’huile d’olive au besoin, saler et poivrer

– Préchauffer le four à 180 degrés
– Faire toaster les tranches de pain 10 minutes environ

– Laver les tomates et les couper en tranches

Pour le montage du burger :
– Dans une assiette, disposer le pain grillé puis quelques feuilles d’épinards
– Ajouter une cuillère à soupe de compotée de tomates, puis quelques allumettes de jambon
– Ajouter une pincée de parmesan puis une ou deux lamelles ou de tomates
– Ajouter une tranche de bacon revenue à la poêle
– Saler
– Pour finir ajouter encore quelques feuilles d’épinards puis le röstie

Merci à toute l’équipe pour nous avoir permis d’inventé de super recettes que je referai par la suite à mes invités.

*crédit photos : Sankar de Scorpiodesigns