Ingrédients pour 6 personnes :
– 200 ml de jus de citron
– 3 oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de lemon curd
– 3 feuilles de gélatine
– des billes décoratives
La recette :
– Prélever le zeste des citrons et réserver
– Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d’oeufs
– Préparer un bain-marie et faire chauffer le mélange jaune d’oeufs – sucre – zeste tout en mélangeant au batteur électrique (environ 5 minutes)
– Presser le jus des citrons
– Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
– Monter les blancs en neige
– Ajouter les feuilles de gélatine dans le jus de citron que vous ferez légèrement cuire (2 à 3 minutes à feu doux)
– Ajouter le jus de citron avec les blancs d’oeuf, mélanger délicatement
– Mélanger les blancs d’oeufs avec la préparation à base de jaune d’oeuf-sucre et zeste
– Répartir une cuillère à café de lemon curd dans les coupes
– Ajouter la mousse
– Laisse prendre au réfrigérateur au moins 2 heures
– Décorer avec des billes sucrées
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