l’Eton mess d’Heather

A Noël dernier j’ai eu la chance de découvrir un délicieux dessert anglais : l’Eton mess réalisé par ma belle-mère Heather. 

Ce dessert est frais, rafraîchissant et très peu sucré, de quoi finir en douceur un repas un peu copieux.

C’est un dessert dérivé de la fameuse Pavlova. Il semblerait que les parents du petit Eton aient souhaité lui apporter une pavolva jusqu’en Australie. La Pavlova n’aurait pas tenu dans le transport (pas trop étonnant en même temps!) et cela s’est transformé en « Eton mess » (traduction littérale « le bazar d’Eton »).

Les ingrédients sont les mêmes que ceux utilisés dans la Pavlova.

Un grand merci à Heather pour m’avoir transmis cette recette de famille. J’ai ajouté quelques pistaches concassées pour apporter une touche de couleur. Cet Eton mess se dégusterait aussi très bien avec un peu de glace aux framboises. 

Un petit conseil : ce dessert se réalise au dernier moment!

– 250 g de framboises (surgelées ou non)

– 50 cl de crème fraîche entière liquide

– 80 g de sucre en poudre

– 1 belle et grosse meringue à la fraise (ou nature), vous pouvez l’acheter toute prête pour gagner du temps

– des pistaches concassées pour la décoration

La recette :

– Placer le batteur, le saladier et la crème au congélateur au moins 30 minutes

– Faire décongeler les framboises

– Garder la moitié des framboises de côté et les écraser à la fourchette

– Ajouter 30 g de sucre avec ces framboises écrasées, mélanger, réserver

– Monter la crème bien froide en chantilly à l’aide du batteur, ajouter 50 g de sucre

– Diviser la crème chantilly en deux

– Dans un premier saladier (rempli de la moitié de la crème chantilly) ajouter la purée de framboises et mélanger

– Dans des verrines, disposer 2 cuillères à soupe du mélange chantilly-framboises

– Émietter la meringue et en ajouter quelques morceaux dans la verrine

– Ajouter quelques framboises

– Recouvrir d’une bonne couche de chantilly nature

– Pour la décoration, ajouter quelques framboises et des pistaches concassées