Plats

tatin de tomate, crème de chèvre frais

Aujourd’hui c’est la fête des pères, malheureusement je ne pourrai pas être avec le mien à cause de la distance géographique qui nous sépare. Si vous avez la chance d’être avec votre papa, je vous livre une recette qui fera de l’effet : il s’agit d’une tarte tatin de tomate avec une crème de chèvre frais. Le mélange est exquis car les tomates sont caramélisées et la crème de fromage est fondante. Quant à la présentation, vous pourrez épater la galerie avec cette recette!


Ingrédients pour 8 personnes :
– 100 g de sucre
– 130 g de vinaigre balsamique
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 1 branche de romarin
– 40 tomates de taille moyenne
– 200 de chèvre frais
– 1 dl de crème liquide
– 1 échalote
– 3 cl d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sariette séchées
– 1/2 botte de ciboulette fraîche
– sel, poivre
– 8 boules de mozarella

Pâte à foncer :
– 250 g de farine
– 180 g de beurre
– 4 g de sel
– 5 g de sucre
– 5 cl de lait
– 1 jaune d’oeuf

La recette :

– Dans une casserole, ajouter le sucre, l’ail écrasé, la branche de thym et de romarin, puis le vinaigre balsamique
– Faire bouillir jusqu’à l’état sirupeux
– Réserver
– Laver les tomates
– Faire bouillir de l’eau
– Plonger les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante
– Les plonger ensuite dans de l’eau glacée
– Les éplucher, les couper en deux puis les épépiner
– Graisser un moule antiadhésif, y coller du papier sulfurisé de même diamètre 
– Badigeonner au pinceau de la réduction de balsamique
– Faire ensuite une rosace serrée de 10 demies tomates pour chaque moule
– Enfourner pour 35 minutes à 150 degrés puis refroidir
– Réaliser la pâte à foncer sans trop travailler la pâte
– Laisser refroidir la pâte 1 heure au frais
– Détendre le fromage de chèvre avec la crème liquide, ajouter l’échalote ciselée, l’huile d’olive, la sariette et la ciboulette, assaisonner et bien mélanger
– Etaler la pâte, faire des disques de même diamètre que les moules
– Y déposer un disque sur chaque moule puis cuire à nouveau 15 minutes à 170 degrés
– Disposer une quenelle de chèvre frais dans l’assiette
– Pour la décoration, ajouter de la salade et un filet de réduction de basalmique

– Vous pouvez ajouter une boule de mozarella pour faire le « coeur » de la fleur de tomate

3 Comments

  • Reply
    Valérie (Franche-comté)
    17 juin 2013 at 11 h 46 min

    Une excellente idée appétissante
    Belle journée.
    Valérie

  • Reply
    Clemence
    18 juin 2013 at 9 h 42 min

    Elle est superbe ! Bravo !

  • Reply
    Maelle
    19 juin 2013 at 10 h 20 min

    Miam ça sent bon les vacances !

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