A l’occasion de la fête des mères, une amie m’a demandé de lui faire un gâteau en forme de coeur. Je me suis inspirée des gâteaux « number cakes » que l’on voit partout sur la toile. Je lui ai fait un grand gâteau en forme de coeur à 2 étages comme les numbers cakes. Le gâteau était très bon parait-il, par contre il n’a pas très bien supporté le transport, malgré mes précautions…
Faites attention si vous transportez ce gâteau qui est très fragile surtout en cette période avec les températures clémentes que vous avons.
Pour la maison, j’ai fait des formats individuels super mignons à un seul étage. On s’est régalé avec les deux ganaches : chocolat blanc et fruits rouges.
Pour la déco, vous pouvez vous en donner à coeur joie! J’adore utiliser des fleurs comestibles, j’ai également ajouté des macarons, de la pâte de fruits, des petites meringues et des fruits frais!
Ingredients
- pour la pâte sucrée :
- 140 g de beurre
- 2 g de sel
- 25 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- pour la ganache au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème fleurette liquide
- 3 càs de sucre glace
- pour la ganache aux fraises :
- 250 g de fraises
- 125 g de sucre
- 30 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 càc de maïzéna
- le jus d'un demi citron
- pour la décoration :
- des macarons, pâtes de fruits, dragées, fruits frais, meringues, fleurs comestibles...
Instructions
Dessiner et couper le gabarit "coeur" dans du carton ou une feuille blanche
Préparer la pâte sucrée :
Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, le sel, l'oeuf, la poudre d'amande et la farine
Former une belle boule de pâte, filmer et réserver au frais au moins 1 heure
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte et couper de façon à former le coeur à l'aide de votre gabarit
Faire cuire à 180 degrés pendant 12 minutes environ
Réserver ensuite les coeurs
Pendant ce temps, réaliser la ganache au chocolat blanc (si possible réaliser cette étape la veille)
Dans une casserole, faire chauffer la crème
Verser la crème sur le chocolat blanc
Bien mélanger et faire fondre
Filmer et réserver au frais au moins 2 heures
Au bout des deux heures, monter la ganache en chantilly à l'aide d'un batteur (penser à ajouter le sucre glace pour sucrer un peu)
Réserver
Préparer la ganache aux fraises :
Mixer les fraises à l'aide d'un mixeur
Ajouter le jus de citron
Dans une petite casserole, verser les oeufs battus avec le sucre
Ajouter la purée de fraises et la maïzéna
Fouetter vivement le mélange
Mettre la casserole sur le feu sans arrêter de fouetter
Laisser épaissir la préparation
Ajouter le beurre hors du feu
Une fois la consistance souhaitée, laisser refroidir
Monter le gâteau
Poser le coeur sur votre plat de service (si le coeur se casse en cours de route, ce n'est pas très grave car cela ne se verra pas)
Mettre les deux ganaches dans deux poches à douille
Répartir les deux ganaches sur le coeur à votre guise
Décorer le gâteau à votre guise avec tous les éléments que vous avez (fruits frais, meringues, fleurs comestibles, dragées...)
Réserver ce gâteau au frais
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