bûche de Noël simplissime façon forêt noire

Ingrédients pour 8 personnes :
-pour la génoise au chocolat :
– 4 oeufs
– 90 g de sucre
– 20 g de farine
– 50 g de fécule de maïs
– 40 g de cacao non sucré
– 1 pointe de couteau de levure chimique Ancel®
– 1 pincée de sel

– pour la crème chantilly :
– 40 cl de crème fraîche
– 1 sachet de Cremfix Ancel®
– 100 g de sucre glace

– 1 bocal de cerises dénoyautées

La recette :
– Préchauffer le four à 220 degrés
– Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé
– Séparer les blancs des jaunes
– Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule
– Ajouter petit à petit la farine, la fécule, la levure et le cacao tamisé en remuant délicatement pour ne pas faire tomber les blancs
– Répartir la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes de cuisson
– Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas
– Laisser tiédir quelques minutes

– Préparer la crème chantilly :
– Placer la crème fraîche environ 20 minutes au congélateur
– A l’aide d’un fouet électrique, battre la crème avec le sachet de Cremfix
– Ajouter le sucre glace

– Retourner délicatement la génoise sur le torchon et ôter tout doucement le papier sulfurisé
– Répartir la crème chantilly sur la génoise
– Ajouter les cerises dénoyautées
– Prendre un bord et rouler délicatement la génoise sur elle-même pour enfermer la garniture, en prenant soin de bien serrer
– Répartir le reste de crème chantilly sur la bûche
– Décorer avec des cerises et du chocolat râpé ou des copeaux
– Réserver au frais au moins 20 minutes avant de servir