Le Chef nous a montré comment réaliser deux beaux plats à base de pommes bien sûr!
Cela m’a donné des idées d’association de la pomme Ariane avec d’autres ingrédients tel que le haddock ou le radis noir. Le dessert était classique mais non moins délicieux, nous avons mangé une tarte tatin accompagnée d’une chantilly à la vanille.
Les plats étaient raffinés, j’aimerais beaucoup revenir dans ce restaurant la prochaine fois que je viendrai à Toulouse.
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| haddock fumé aux pommes |
Je vous livre une recette un peu simplifiée de ce délicieux plat :
– Ingrédients pour 4 personnes :
– 160 g de haddock fumé
– 1 fenouil
– 3 pommes Ariane
– 1 citron vert
– 1 concombre
– 1 boite de basilic
– 2 mozzarellas
– 2 cc d’huile d’olive
La recette :
– Tailler le haddock fumé en lanières
– Fouetter la mozzarella avec le jus du citron vert (1 cc), d’huile d’olive et une pincée de sel
– Tailler une pomme Ariane en petits quartiers et les confire au four avec un peu de sucre
– Réaliser une brunoise avec une pomme Ariane et le concombre, y ajouter une vinaigrette
– Trancher finement en dès le restant de pommes et de fenouil
– Dresser le tout dans une assiette plate en y ajoutant le basilic
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| boudin aux pommes revisité |
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| tarte tatin et sa chantilly à la vanille |
Après ce cours et cette petite dégustation, nous avons rencontré des producteurs de pommes autour d’un super déjeuner en plein air.
Monsieur et Madame Dévolvé, pomiculteurs à Moissac nous ont gentillement accueilli dans leur magnifique domaine.
L’Ariane est une pomme super résistante face aux maladies comme la tavelure. Cette pomme d’exception reçoit ainsi moins de traitements.
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