Desserts chocolatés/ Petits déjeuners

escargots briochés à l’orange, aux cranberries et au chocolat

Je vous propose une recette que j’ai réalisée en vacances et qui a été très appréciée par mes convives.
Cette viennoiserie revisite la brioche en l’associant à la douceur du chocolat et à la saveur acidulée des cranberries.
Quand vous croquez dans l’un de ces escargots, vous succombez au moelleux de la brioche, quel délice!

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 orange non traitée
– 150 g de pépites de chocolat noir
– 150 g de cranberries
– 30 cl de lait chaud
– 50 g de sucre
– 2 sachets de levure sèche de boulanger (soit 14 g)
– 1 oeuf
– 80 g de beurre (+ pour le saladier)
– 50 g de beurre mou (+ pour la plaque)
– 600 g de farine (+ pour le plan de travail)
– 90 g de cassonade
– 110 g de miel liquide

La recette :

– Délayer la levure avec le lait chaud et le sucre et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 10 minutes
– Beurrer un saladier
– Préchauffer le four à 50 degrés
– Faire fondre les 80 g de beurre
– Disposer la farine dans un saladier et y faire un puits
– Incorporer la levure, l’oeuf battu et le beurre fondu
– Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte
– Travailler la pâte sur une surface farinée pendant 5 minutes, elle doit être souple et élastique
– Eteindre le four puis y entreposer la pâte pendant 30 minutes, porte fermée (elle doit doubler de volume)
– Raper finement le zeste de l’orange, réserver puis presser le jus de l’orange
– Faire tremper les cranberries dans le jus d’orange pendant 30 minutes
– Beurrer une plaque à four (de 26 x 40 cm env)
– Frapper du poing sur la table pour la faire retomber et la travailler de nouveau sur le plan de farine pour la faire tomber
– Etaler la pâte en rectangle de 40 x 50 cm
– Tartiner la pâte avec les 50 g de beurre mou, saupoudrer de cassonade et parsemer de pépites de chocolat
– Egoutter les cranberries tout en gardant le jus de l’orange, les mélanger au zeste et les disperser sur la pâte
– Prendre un bord le plus large de la pâte et enrouler fermement la pâte de manière à former un boudin
– Couper les bords le plus nettement possible et découper le boudin en 15 morceaux
– Disposer les escargots à plat et bien les serrer les uns contre les autres
– Recouvrir d’un linge propre et entreposer dans le four (préalablement préchauffé à 50 degrés puis éteint) pendant 20 minutes
– Une fois les escargots levés, les sortir du four
– Préchauffer ce dernier à 180 degrés
– Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les escargots soient bien dorés
– A la sortie du four, imbiber les escargots avec un pinceau du jus d’orange restant, napper de miel et laisser refroidir

recette inspirée du magazine Zeste 

1 Comment

  • Reply
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon
    26 février 2014 at 21 h 02 min

    Hummmmmm… il doit être délicieusement parfumé…

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