verrine aux poires et au sirop d’hibiscus, coeur fondant aux pruneaux et aux noix

Vous en mangez souvent vous des pruneaux d’Agen? Moi j’aime les manger comme ça sans rien ou bien version « fruits déguisés », farcis avec de la pâte d’amande pour les fêtes de fin d’année. Dernièrement j’ai testé l’association pruneaux-bacon dans des ravioles maison, c’était excellent, le salé du bacon venant contre balancer le sucré du pruneau.

Jeudi dernier j’ai eu la chance de participer à un atelier 750 g sur les pruneaux d’Agen, avec Pascale, Denise et Isa-Marie. Notre challenge était de proposer un plat et un dessert (enfin plutôt 3 pour nous) avec des produits imposés : lotte, poire, orange, tomate, bacon…

Après un rapide brainstorming, nous avons cuisiné, échangé et testé les associations qui se mariaient bien avec le pruneau sous l’oeil amusé des producteurs de pruneaux.

L’équipe au compet : un producteur de pruneaux d’Agen, Isa-Marie, Denise, Pascale et moi – crédit photo : Sylvain Bertrand

Pascale nous a fait découvrir un super mélange : pruneau – agrume. L’acidité de l’agrume a révélé le goût sucré du pruneau. Denise m’a fait découvrir son savoir-faire en matière de fumet de poisson aux pruneaux. Isa-Marie quant à elle, m’a impressionnée avec sa mise en valeur des plats toujours très originale. On apprend toujours beaucoup de choses durant ces ateliers.
Je vous laisse découvrir les recettes que nous avons inventées ce soir là.

Lotte farcie aux pruneaux, bacon et sauce au fumet de poisson et purée de pruneaux – crédit photo : Sylvain Bertrand

Ingrédients pour 6 à 8 verrines :
– 2 poires
– 4 cuillères à café de fleurs d’hibiscus
– 1 litre d’eau
-1 verre de sucre
– 4 cuillères à soupe de porto
– 30 pruneaux
– 2 cuillères à soupe d’eau
– une poignée de noix

La recette :
– Dans une casserole, mettre l’eau à bouillir avec le sucre
– Ajouter les feuilles d’hibiscus et laisser infuser quelques minutes
– Eplucher les poires et les plonger dans la casserole durant 20 minutes
– Pendant ce temps préparer la purée de pruneaux :
– Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d’eau, 30 pruneaux dénoyautés et 4 cuillères à soupe de porto
– Laisser compoter sur feu doux en mélangeant, pendant une vingtaine de minutes
– Lorsque la compote est prête, la mixer directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeur
– Dans une verrine : disposer les poires coupées en petits morceaux, une petite touche de purée de pruneaux (utiliser la poche à douille), des poires et saupoudrer de noix concassées
Remarque  : vous pouvez faire réduire une partie du jus de cuisson et le rajouter aux verrines.

Pruneaux surprise aux agrumes et aux amandes – crédit photo : Sylvain Bertrand

Vous pouvez retrouver toutes les recettes de notre équipe sur les blogs de Pascale, Denise et Isa-Marie.

Pour en savoir plus sur les pruneaux d’Agen, RDV dimanche 6 octobre à Bercy Village, cour Saint-Emilion. Vous pourrez rencontrer les producteurs et transformateurs, fêter la fin de la récolte de la prune d’Ente et participer à de nombreuses animations. Toutes les infos, sur la page Facebook du pruneau d’Agen.

Vive le pruneau d’Agen!