Quand on parle de tripes, la plupart des gens disent ne pas aimer ça car le goût de ces viandes est en général fort, l’aspect n’est pas toujours appétissant, etc…Mon ami anglais a testé pour la première fois l’andouillette le 1er janvier dernier. Il n’a pas eu l’air d’avoir apprécié, dommage car je tiens à ce qu’il apprécie la gastronomie française…
Mais je ne me suis pas avouée vaincue car je lui ai fait découvrir un parmentier d’andouillette avec une sauce « marchand de vin » et là il a adoré. Tout ça pour vous dire que les tripes (joue de porc, foie d’agneau, andouillette, rognons de génisse…) peuvent se révéler très goûteuses, cela dépend de la façon dont on les cuisine.
Jeudi prochain, je vais avoir la chance de proposer des « Tripes’Dwichs » c’est à dire des sandwichs composés de produits tripiers et d’ingrédients mystères à l’atelier 750 g! Mes 3 coéquipières et moi même plancherons pendant près de deux heures pour proposer des petits plats qui vous feront aimer les tripes sous toutes leurs formes. Restez connectés pour découvrir nos réalisations.
En attendant, je vous livre ma recette de parmentier d’andouillette avec sa sauce marchand de vin qui a révélé l’andouillette à un anglais!
Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 belle andouillette
– 6 belles pommes de terre
– 15 g de beurre
– sel, poivre
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– pour la sauce marchand de vin :
– 60 g d’échalote
– 1/2 bouteille de vin rouge
– 1 noisette de beurre
– 15 cl de fond de veau (facultatif, peut être remplacé par les sucs de cuisson)
– 1 noisette de margarine
– 1 cuillère à soupe rase de farine
La recette :
– Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole
– Eplucher les pommes de terre et les plonger dans la casserole d’eau bouillante
– Laisser cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes
– Lorsque les pommes de terre sont cuites les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette
– Rajouter le beurre et la crème, mélanger
– Saler, poivrer et réserver la purée
– Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’andouillette 5 à 10 minutes environ
– Préparer la sauce marchand de vin :
– Dans une casserole moyenne, faire suer les échalotes préalablement hachées
– Ajouter le vin et le fond (ou un peu d’eau)
– Réduire à feu doux durant 3/4 d’heure
– Passer au chinois
– Dans une petite casserole, préparer le roux destiné à épaissir la sauce : il suffit de faire cuire quelques instants la farine dans le beurre
– Ajouter peu à peu la sauce dans le roux (vous pouvez ajouter le jus de cuisson à ce moment là)
– Dans un emporte-pièce, disposer une couche de purée de pomme de terre, des morceaux d’andouillette puis une dernière couche de purée
– Disposer 4 cuillères à soupe environ de sauce marchand de vin sur votre parmentier
– Vous pouvez décorer avec un brin de persil
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