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tarte tatin revisitée avec la Reine des Reinettes Gourmande

Aujourd’hui je vous propose un dessert gourmand et qui en jette…Et en plus de ça si je vous dis que c’est très simple à réaliser, vous me croyez?
J’ai reçu cette semaine un beau colis avec mes pommes préférées : les Reine des Reinettes Gourmande.
Ces pommes sont sucrées, légèrement acides et surtout elles sont grosses! On les épluche facilement et on peut faire une infinité de desserts avec. Un des desserts les plus réputés étant la tarte tatin, j’ai souhaité revisiter cette recette pour mettre en avant ces pommes avec un dessert original. C’est vraiment facile et je me suis simplifié la vie en achetant directement mes sablés « les shorbread » mais vous pouvez aussi les faire maison. Le seul matériel nécessaire pour cette recette est le moule en demi-sphère (je ne pourrais que vous conseillez cet achat qui est très utile pour plein de recettes!).
Rien de plus simple également que de faire les petites feuilles des pommes en caramel, ça en jette quand même vous ne trouvez pas?
Côté goût avec ces pommes fondantes mélangées au beurre, au sucre et à la crème, on ne peut pas résister!
Petite info surprise : je vous conseille de liker la page Facebook des Pommes la Reine des Reinettes car un concours va être organisé prochainement et vous aurez la possibilité de gagner un super cadeau, restez connectés!

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Serves: 4 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • Pour la tatin :
  • - 4 pommes Reine des Reinettes Gourmande
  • - 50 g de miel
  • - 30 g de beurre
  • - 100 g de sucre
  • - 45 g de crème liquide
  • - 2 feuilles de gélatine
  • - 4 biscuits shortbread
  • - 100 g de sucre pour les feuilles de caramel

Instructions

1

Commencer par préparer la tatin :

2

Eplucher les pommes, penser à bien garder les tiges de pommes

3

Couper les pommes en petits dès

4

Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde

5

Ajouter les cubes de pommes

6

Les poêler légèrement, bien les enrober, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, réserver

7

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide

8

Dans une autre grande casserole, verser la moitié du sucre et faire fondre et caraméliser à sec

9

Ajouter le reste du sucre et laisser cuire encore

10

Dès que cela commence à mousser et à l'obtention d'un caramel brun, ôter du feu

11

Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures

12

Mélanger et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées

13

Ajouter ensuite les cubes de pommes, bien mélanger pour les enrober de caramel

14

Verser le mélange dans des boules en demi-sphère en silicone

15

Laisser refroidir puis mettre au congélateur trois heures

16

Pendant ce temps, préparer les feuilles de caramel

17

Dans une casserole, faire fondre le sucre

18

Lorsque le sucre se transforme en caramel, former des feuilles à l'aide d'une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé

19

Former plusieurs feuilles et attendre que le caramel se fige

20

Au bout de trois heures, démouler délicatement les demi-sphères de tatin

21

Sur une assiette de service, déposer un sablé shortbread, puis deux demi-sphères que vous assemblez

22

Ajouter les petites tiges de pommes et les feuilles de caramel

23

Vous pouvez ajouter des paillettes d'or sur la pomme pour la décoration

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