Ma tante Geneviève nous a donné de beaux sachets de cerises que nous avons congelé. Je me suis demandé quelle recette allais je bien pouvoir faire avec ces cerises autre que le traditionnel clafoutis ou la forêt noire.
J’ai pensé à faire une pâte à tarte aromatisée à la cerise. Je me suis dit que le jus des cerises (comme ces dernières étaient congelées) allait servir de liant à ma pâte (à la place de l’oeuf). Effectivement ma pâte se tenait bien et cela permet de ne rien jeter de ce que l’on utilise, et en bonus on obtient un petit goût de cerise.
J’ai fait une petite compotée de cerises que j’ai laissé mijoter un certain temps pour que tous les arômes soient bien développés. Pour apporter de la fraîcheur à la tarte, j’ai rajouté des pointes de chantilly tout autour de la tarte. Pour le côté croquant, rien de mieux que des copeaux de chocolat blanc/amande. L’amande et la cerise sont deux parfums qui se marient très bien. Je vais peut être réfléchir à d’autres idées de recettes avec ces deux saveurs d’ailleurs…
Cette tarte a fait l’unanimité!
Ingredients
- Pour la pâte sucrée :
- - 120 g de beurre salé
- - 25 g de poudre d'amande
- - 200 g de farine
- - 50 g de sucre
- - le jus des cerises (obtenus après avoir fait décongeler les cerises)
- Pour la compotée de cerises :
- - 250 g de cerises (congelées si possible afin d'obtenir le jus)
- - 4 càs de sucre
- - 2 càs de jus de citron
- Pour la chantilly :
- - 10 cl de crème fraîche
- - 20 g de sucre glace
- Pour la décoration :
- - des copeaux de chocolat blanc/amande
Instructions
Préparer la pâte sucrée :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sucre, la poudre d'amande
Rajouter le jus des cerises pour lier la pâte (cela remplacera les oeufs)
Former une belle boule de pâte et laisser reposer au frais
Pendant ce temps, faire la compotée de cerises :
Enlever le noyau des cerises et les mettre dans une casserole
Faire chauffer la casserole et y plonger les cerises
Ajouter le sucre et le jus de citron
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps
Couper la cuisson de la compotée au bout de 25 minutes de cuisson à feu doux
Réserver
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la cerise
Chemiser des moules à tarte
Répartir la pâte dans les moules
Préchauffer le four à 180 degrés
Piquer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas
Faire cuire les fonds de tarte durant 8 minutes environ
Réserver
Démouler les fonds de tarte
Répartir la compotée de cerises sur les fonds de tarte (laisser de la place sur les bords de la tarte)
Monter en chantilly la crème fraîche
Ajouter le sucre glace
Répartir la chantilly dans une poche à douille
Répartir la crème chantilly par pointe tout autour de la tarte
Couper le chocolat aux amandes en petits copeaux
Répartir les copeaux sur la compotée de cerises
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