Ingrédients pour 4 personnes :
– Environ 25 crevettes cuites
– 1 jaune d’oeuf
– 1 càs de moutarde forte
– 10 cl d’huile neutre
– sel
– 40 cl de pulco agrumes
– 800 g de petits pois surgelés
– 3 échalotes
– 1 bouillon de volaille
La recette :
– Préparer la purée de petits pois : faire une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée avec une noix de beurre
– Ajouter les petits pois, le bouillon, saler et poivrer
– Laisser mijoter environ 15 minutes
– Mixer ensuite de façon à obtenir une belle purée
– Décortiquer les crevettes
– Les laisser revenir dans 5 cl de pulco agrumes
– Faire une mayonnaise : battre le jaune d’oeuf avec la moutarde
– Ajouter délicatement l’huile et continuer à battre
– Saler
– Dans une casserole, faire revenir 35 cl de pulco jusqu’à obtenir une consistance de sirop
– Attendre que ce sirop refroidisse
– Mélanger le sirop à la mayonnaise
– Servir les crevettes avec la sauce aux agrumes, ajouter quelques cuillères de purée de petits pois
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