cheesecake aux fruits de la passion, gingembre et fleurs

Ingrédients pour 8 personnes :
– 25 cl de purée de fruits de la passion
– 600 g de fromage Philadelphia
– 160 g de biscuit digestifs au gingembre ou autre (petits beurres)
– 125 g de beurre
– 130 g de sucre
– 2 blancs d’oeufs

– pour le miroir :
– 30 cl de purée de fruits de la passion
– 2 feuilles de gélatine
– 60 g de sucre

– des fleurs comestibles pour la décoration

La recette :
– Préchauffer le four à 180 degrés
– Faire fondre le beurre au micro-onde
– Mixer les biscuits pour les réduire en poudre
– Mélanger le beurre fondu et les biscuits
– Beurrer un moule amovible à cheesecake
– Répartir le biscuit émietté et beurré sur le fond du moule, bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère
– Réserver au frais
– Dans un robot, mélanger le Philadelphia, le sucre et 10 cl de fruits de la passion
– Battre rapidement les blancs d’oeufs et les incorporer
– Répartir cette préparation sur la base des biscuits
– Faire cuire 30 à 35 minutes
– Laisser le cheesecake refroidir
– Préparer le miroir :
– Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits de la passion
– Dans un bol d’eau, faire tremper les feuilles de gélatine
– Ajouter la gélatine essorée dans la casserole, bien mélanger
– Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir
– Verser ce mélange sur le cheesecake
– Réserver au frais au moins 2 heures