charlotte praliné, chocolat, calvados Père Magloire (Noël)

Ingrédients pour 8 personnes :
– pour le fond :
– 60 g de cookies au chocolat
– 50 g de beurre fondu
– 25 g de sucre roux
– une vingtaine de crêpes dentelles au chocolat
– 25 g de pralin

– pour la garniture :
– 230 g de chocolat noir
– 230 ml de crème anglaise toute prête
– 8 g de cacao amer en poudre
– 3 feuilles de gélatine
– 80 ml de crème épaisse
– 80 g de sucre
– 3 blancs d’oeufs
– 1 càs de Calvados Père Magloire

– pour le décor :
– 30 g de noisettes émondées, torréfiées
– 50 g de sucre

La recette :
– Poser le cercle sur un plat de service bien plat (diamètre environ 20 cm)
– Disposer les crêpes dentelles à la verticale tout autour du cercle, bien serrés
– Mixer les cookies afin de les réduire en fines miettes
– Les mélanger avec le beurre fondu, le sucre roux et le pralin
– Tasser ce mélange sur le fond du cercle à l’aide du dos d’une cuillère
– Placer au frais

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
– Faire chauffer la crème anglaise, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux
– Mélanger pour le faire fondre
– Ajouter le cacao et la gélatine essorée
– Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène
– Laisser refroidir
– Ajouter la crème épaisse et le Calvados et mélanger
– Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre et deux cuillères à soupe d’eau pendant 2 minutes à feu moyen
– Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, puis y verser le sirop en fin filet en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la meringue soit quasiment refroidie
– L’incorporer délicatement en trois fois au mélange chocolaté
– Verser la ganache sur le fond du gâteau
– Placer 5 heures minimum au réfrigérateur

– Dans une petite casserole à fond épais, faire cuire le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré
– Laisser tiédir légèrement
– Piquer 6 noisettes en 6 cure-dents et faire tremper dans le caramel puis les piquer sur le polystyrène suspendu, tête en bas
– Laisser durcir
– Chauffer le cercle à l’aide d’un torchon chaud pour le retirer
– Juste avant de servir, décorer la charlotte de noisettes caramélisées

recette issue de l’ouvrage : les desserts de Noël des petits plats