Pâques/ Plats

agneau en croûte de pistache et sa purée de pommes de terre à la graisse d’oie (spécial Pâques)

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette que vous pouvez réaliser pour Pâques et qui fera son effet. C’est vraiment très simple et rapide à réaliser. J’ai adoré la touche d’originalité avec la croûte de pistache qui est très fondante. Quant à l’agneau, on ne peut pas y couper pour Pâques mais c’est tellement bon. J’ai accompagné ce plat d’une purée de pommes de terre à la graisse d’oie, un vrai régal.


Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 belles côtes d’agneau
– 50 g de chapelure
– 1 échalote
– 100 g de beurre
– 4 cuillères à soupe de moutarde
– 100 g de pistaches non salées
– huile d’olive
– 20 g de beurre (pour faire cuire les échalotes)
– sel et poivre

pour la sauce :
– 6 gousses d’ail
– 20 cl de vin blanc
– 20 cl de bouillon

pour la purée :
– 6 belles pommes de terre
– 2 càs de graisse d’oie
– sel, poivre

La recette :
– Porter à ébullition le vin, le bouillon et les gousses d’ail non épluchées
– Attendre que la sauce réduise de moitié, réserver
– Eplucher l’échalote et la couper en lamelle
– Faire revenir l’échalote dans une casserole avec le beurre
– Les faire suer sans colorer
– Dans un mixer, mixer l’échalote, la chapelure, le beurre mou, les pistaches
– Saler et poivrer
– Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais
– Pendant ce temps, faire revenir les côtes d’agneau dans une pôele avec de l’huile d’olive 3 à 5 minutes sur chaque côté
– Etaler la moutarde sur les côtes d’agneau puis répartir la préparation à la pistache sur un côté et bien presser
– Faire cuire les côtes d’agneau au four durant 15 minutes à 200 degrés
– Servir l’agneau avec la sauce au vin blanc

– Pour la purée :
– Eplucher les pommes de terre
– Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les pommes de terre 25 minutes environ
– Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette
– Ajouter la graisse d’oie
– Saler et poivrer

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