Desserts/ Desserts chocolatés

mousse au chocolat de Pierre Sang

Pierre Sang! Après l’avoir vu à la télé durant la saison d’une célèbre émission télé, j’ai eu envie d’aller tester son resto Pierre Sang in Oberkampf. Je n’ai pas été déçue, les plats étaient à la hauteur de mes espérances, j’ai adoré sa cuisine « fusion » coréenne et française. J’ai découvert de nouvelles saveurs et cerise sur le gâteau Pierre Sang en personne est venu dédicacer son livre de recettes à la fin du repas. J’ai immédiatement testé une recette facile de son livre « la mousse au chocolat », quel régal!


Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 5 oeufs
– 10 cl de crème fleurette entière
– 10 g de beurre salé
– 20 g de sucre glace
– des billes de sucre pour la décoration

La recette :

– Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat en morceaux avec le beurre salé
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
– Monter la crème bien froide en chantilly puis les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace
– Ajouter un par un les jaunes dans le chocolat fondu
– Puis à l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs montés en neige en veillant à ne pas les faire tomber
– Introduire ensuite la chantilly
– Verser la mousse dans des ramequins individuels
– Laisser reposer au réfrigérateur au moins 5 heures
– Vous pouvez décorer avec des billes de sucre ou du vermicelle en chocolat

2 Comments

  • Reply
    rédaction web
    5 septembre 2013 at 13 h 04 min

    Merci pour la recette!!
    je suis accro au chocolat!

  • Reply
    senteuretsaveur
    7 septembre 2013 at 21 h 38 min

    Mmmm… Elle a l'air franchement délicieuse cette mousse au chocolat! Il faudra que je teste cette recette! 🙂

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