naked cake pour un mariage (chocolat, caramel et citron-pavot)

Au mois de décembre dernier, ma future belle-soeur et mon futur beau-frère (tous les deux anglais) m’ont demandé si je pouvais faire leur gâteau de mariage. J’ai tout de suite pensé à une plaisanterie…non mais j’ai dû mal comprendre (ça m’arrive souvent avec mon anglais approximatif). Et là, ils me reposent la question (j’ai compris la même chose) et bien figurez vous que…je n’ai pas pu dire non 🙂

Jenny m’a tout de même rassurée en me disant qu’elle souhaitait un « naked-cake » si possible et pas un « wedding cake » (avec tout plein de pâte à sucre…je n’aurais jamais pu réaliser ce type de gâteau, il n’y a que SuperNelly pour arriver à faire ces merveilles!).

J’avais déjà vu pas mal de naked cake sur le net : le gâteau est composé de génoises garnies de crème. Le gâteau est ensuite décoré avec de belles fleurs naturelles ou des fruits frais.

Je me suis dit que ce serait un défi de réaliser ce gâteau pour 80 invités. Le mariage avait lieu dans le sud de la France (à 1h de route de chez nous heureusement!). Le transport dans la voiture s’est fait sans problème!

J’ai cherché des vidéos sur Youtube pour m’aider dans la confection de ce gâteau, j’en ai trouvé quelques unes toutes en anglais. Je vais essayer de vous expliquer comment j’ai procéder pour réaliser ce gâteau. N’hésitez pas à me poser des questions dans les commentaires/

Ensuite il faut réaliser le « filling » c’est à dire la crème que l’on disposera entre les couches de gâteaux.

J’ai garni les gâteaux au chocolat (en bas) et caramel (milieu) avec du caramel au beurre salé.

Le gâteau au citron-pavot est garni de lemon curd. Mes 5 gâteaux ont été congelé avant le jour J. J’ai procédé au montage du gâteau la veille du mariage. J’ai effectué la décoration (fleurs) le jour du mariage.

J’ai ensuite passé une fine couche de crème (chantilly et mascarpone) pour les contours du gâteau (à l’aide d’une poche à douille).

Après il n’y a plus qu’à décorer avec des fleurs naturelles ou artificielles. Dans mon gâteau vous trouverez des fleurs artificielles (roses) et naturelles (gypsophiles). Concernant les fleurs naturelles, j’avais peur que celles-ci fanent vite et que le goût des fleurs soit mélangé à la crème. J’ai déposé les fleurs naturelles au tout dernier moment.

La recette pour la génoise au chocolat (à faire deux fois) :

– 75 g de beurre

– 270 g de farine

– 60 g de cacao non sucré

– 1 1/2 càc de levure chimique

– 1 2/2 càc de bicarbonate de soude

– 350 g de sucre en poudre

– 1 pincée de sel

– 2 oeufs

– 220 ml de lait

– 150 ml de café bien fort très chaud

La recette :

– Préchauffer le four à 175 degrés et beurrer le moule

– Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir

– Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un saladier

– Ajouter le lait, les oeufs, le café, mélanger au fouet quelques minutes pour obtenir une préparation lisse

– Disposer la pâte dans le moule et faire cuire environ 30 minutes

La recette pour la génoise au caramel (à faire deux fois) :

– 75 g de beurre

– 270 g de farine

– 50 g de pâte de caramel

– 1 1/2 càc de levure chimique

– 1 2/2 càc de bicarbonate de soude

– 350 g de sucre en poudre

– 1 pincée de sel

– 2 oeufs

– 220 ml de lait

– 150 ml de café bien fort très chaud

La recette :

– Préchauffer le four à 175 degrés et beurrer le moule

– Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir

– Mélanger la farine, la pâte de caramel, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un saladier

– Ajouter le lait, les oeufs, le café, mélanger au fouet quelques minutes pour obtenir une préparation lisse

– Disposer la pâte dans le moule et faire cuire environ 30 minutes

La recette pour la génoise au citron-pavot :

– 4 oeufs

– 300 g de sucre

– le zeste de 4 citrons non traités

– 130 g de crème épaisse d’Isigny

– 70 g de beurre fondu

– 230 g de farine

– 2 g de sel

– 5 g de levure chimique

– 20 g de graines de pavot

La recette :

– Préchauffer le four à 190 degrés

– Mettre dans un bol, les oeufs, la crème, le zeste râpé des citrons et le sucre

– Bien mélanger et ajouter le beurre fondu

– Mélanger à part la farine, le sel et la levure chimique

– Ajouter le mélange sec dans le mélange liquide

– Bien mélanger et ajouter les graines de pavot

– Verser la pâte dans un moule chemisé

– Cuire pendant 40 minutes

– Ingrédients pour le caramel au beurre salé :

– 140 g de sucre fin

– 80 g de beurre salé

– 65 ml de crème liquide

La recette :

– Faire fondre le beurre et le sucre en mélangeant régulièrement

– Pendant ce temps, faire tiédir la crème et réserver

– Le caramel va commencer à se former au bout de 5 minutes environ

– Sortir la casserole du feu, lorsque le caramel a une teinte claire

– Ajouter à ce moment là la crème

– Bien mélanger (attention cela va produire beaucoup de fumée)

Ingrédients pour le lemon curd :
– 4 citrons
– 150 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 càs de maïzena

La recette :
– Laver les citrons et en zester 2
– Mettre les zestes très fins dans une casserole
– Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole
– Verser le sucre et la maïzena
– Remuer et chauffer à feu doux
– Battre les oeufs dans un récipient séparé
– Une fois les oeufs battus, les incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes
– Mettre à feu fort et continuer à mélanger à l’aide d’un fouet (le mélange va commencer à s’épaissir)
– Laisser refroidir

Ingrédients pour le glaçage blanc :
– 150 g de crème bien froide
– 70 g de mascarpone bien froid
– 3 càs de sucre glace
– la pulpe d’une belle gousse de vanille

La recette :
– Laisser la crème et le mascapone au congélateur environ 30 minutes
– Monter la chantilly avec la crème et le mascarpone que vous devez battre au batteur
– Ajouter le sucre glace et la vanille
– Mettre dans une poche à douille

Je vous livre maintenant une super astuce qui permet à votre gâteau de ne pas faire la tour de Pise…Vous pouvez planter des pailles dans les génoises et tenir le gâteau supérieur à l’aide d’un bout de carton rond (de la taille du gâteau supérieur). Il y a ainsi deux cartons à prévoir. Votre gâteau ne bougera pas et vos génoises seront ainsi bien alignées.

Les invités et les mariés ont beaucoup apprécié ce gâteau qui présente des dégradés de couleurs avec ses génoises. Vous pouvez le décorer comme bon vous semble. Il y a beaucoup d’idées sur Pinterest notamment, alors laissez parler votre imagination !