Noël/ Plats

espuma de foie gras à la crème d’artichauts aillée et noix concassées (spécial Noël)

Dans la série des recettes « spécial Noël », je vous propose cette fois ci une idée d’apéritif. 
Il s’agit d’un espuma de foie gras à la crème d’artichauts aillée et ses cerneaux de noix. Les deux ingrédients se marient particulièrement bien et c’est une combinaison à laquelle on ne pense pas forcément. 
Pour l’espuma, il vous faudra obligatoirement un siphon. Si vous n’en avez pas, ce serait certainement une bonne idée à demander au Père Noël, non?



Ingrédients pour 8 à 10 petites verrines :
– 120 g de foie gras
– 20 cl de crème liquide
– 1 petit bocal de fonds d’artichauts marinés à l’italienne ou (2 artichauts)
– 80 g de Philadelphia (ou fromage équivalent), pas besoin si vous avez acheté le bocal de fonds d’artichauts marinés
– 4 gousses d’ail
– sel
– Des cerneaux de noix pour la décoration

La recette :
– Préparer la crème d’artichauts :
– Préchauffer le four à 200 degrés
– Egoutter les artichauts sur une passoire et les presser pour éliminer le maximum d’huile, les couper en morceaux
– Disposer les gousses d’ail (sans les éplucher) dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes environ
– Ecraser le Philadelphia à la fourchette
– Enlever la peau des gousses d’ail
– Mixer le fromage frais, les gousses d’ail et les artichauts jusqu’à l’obtention d’une crème, saler légèrement
– Si la crème est trop épaisse, ajouter environ 5 cl de crème liquide
– Ajuster l’assaisonnement
– Préparer l’espuma de foie gras :
– Mélanger le foie gras et 15 cl de crème liquide au fouet, saler légèrement
– Filter le mélange crème-foie gras en pressant avec le dos d’une cuillère à soupe ou avec un petit pilon
– Mettre dans le siphon, gazer une fois, secouer fortement et réserver au froid au moins 2 heures
– Disposer la crème d’artichauts à l’ail au fond des verrines
– Rajouter l’espuma de foie gras à l’aide du siphon
– Décorer les verrines avec des cerneaux de noix concassées
– Servir ces verrines bien froides

2 Comments

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    19 décembre 2013 at 19 h 43 min

    Très jolie recette! J'adore!

  • Reply
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon
    20 décembre 2013 at 12 h 14 min

    Jolies ces verrines !

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