émulsion de navets au parfum de truffe

Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 g de navets
– 1 bouquet garni
– 25 cl de lait
– 25 cl de crème fleurette
– 50 cl de bouillon de volaille
– 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
– sel et poivre du moulin

La recette :
– Peler les navets et les couper en morceaux
– Les mettre dans une casserole avec le bouquet garni
– Verser le bouillon et porter à ébullition
– Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 min environ
– Retirer le bouquet garni et passer le contenu de la casserole au mixeur
– Incorporer le lait en fouettant
– Faire chauffer doucement puis incorporer la crème
– Mixer vivement pour bien émulsionner pendant 2 minutes
– Répartir l’émulsion dans une mini cocotte ou une verrine
– Rajouter l’huile de truffe sur l’émulsion
– Donner un tour de moulin à poivre et servir