Je vous présente aujourd’hui une recette de terrine de porc aux pistaches et aux abricots qui a fait l’unanimité la semaine dernière. Ne vous affolez pas, ce n’est pas bien compliqué, il suffit juste de respecter toutes les étapes : bien doser l’assaisonnement, respecter le temps de cuisson au bain-marie et couper la viande en petits morceaux. J’ai beaucoup aimé le côté sucré de l’abricot dans cette terrine, à refaire!
Ingrédients pour 10 personnes :
– 300 g de porc maigre
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de cognac
– 2 branches de thym frais
– un peu de beurre pour le plat
– 250 g de poitrine de porc demi-sel
– 800 g de chair à saucisse
– 1 petit bouquet de persil
– quelques brins de ciboulette
– 100 g de pistaches
– 8 à 10 abricots secs
– sel et poivre du moulin
La recette :
– Découper la viande de porc en cubes et piler l’ail
– Dans un saladier, mélanger ces ingrédients avec le cognac et 1 branche de thym
– Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur
– Préchauffer le four à 180 degrés
– Beurrer un moule à cake ou une terrine, déposer la tranche de thym restante dans le fond
– Ajouter la chair à saucisse et couper la poitrine de porc en fines tranches
– Ciseler et ajouter les herbes, décortiquer les pistaches et les jeter sur le porc mariné
– Malaxer l’ensemble, saler et poivrer
– Etaler la moitié de cette farce dans la terrine, disposer les abricots secs au milieu puis recouvrir du reste de viande
– Poser la terrine dans un plat profond plus grand, verser de l’eau bouillante, enfourner et laisser cuire une heure
– Laisser refroidir, puis réserver 12 heures au réfrigérateur
– Pour démouler, tremper le fond de la terrine dans de l’eau très chaude puis la retourner sur un plat
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