sublimes tartelettes sablé breton et caramel au beurre salé

Ingrédients pour 8 personnes :
– Pour le sablé breton :
– 120 g de farine
– 90 g de beurre mou
– 70 g de sucre
– 2 jaunes d’oeuf
– 1/2 cc de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel

– pour le caramel au beurre salé :
– 140 g de sucre fin
– 80 g de beurre salé
– 65 ml de crème liquide entière

La recette :
– Préparer le sablé breton :
– Préchauffer le four à 180 degrés
– Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre
– Ajouter le beurre et continuer à fouetter
– Ajouter la farine, la levure et le sel
– Mélanger
– Répartir la pâte dans des petits moules à tartelette ou des moules à muffins (chemisés)
– Faire cuire 10 minutes
– A la sortie du four, appuyer délicatement au centre à l’aide du dos d’un verre pour former un trou
– Laisser refroidir puis démouler
– Préparer le caramel au beurre salé :
– Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre
– Mélanger régulièrement
– Faire chauffer la crème fraîche
– Le caramel va commencer à se brunir au bout de 5 minutes de cuisson environ
– Sortir le caramel du feu lorsqu’il a une teinte brune et ajouter à ce moment là la crème fraîche
– Répartir le caramel au beurre salé dans les mini tartelettes
– Laisser refroidir au frigo environ 1 heure
– Servir avec une pincée de fleur de sel