oeuf à la coque et au roquefort et ses mouillettes au beurre de roquefort

– 4 oeufs frais
– 50 g de roquefort
– sel, poivre
– des mouillettes

pour le beurre :
– 30 g de beurre
– 40 g de roquefort

La recette :
– Ouvrir délicatement les oeufs soit au couteau soit avec un décapiteur d’oeufs
– Dans un bol, vider le 1/3 du blanc de chaque oeuf
– Faire bouillir de l’eau dans une casserole
– Ajouter quelques pépites de roquefort dans l’oeuf
– Lorsque l’eau est en ébullition, tenir délicatement les oeufs une minute
– Lorsque le blanc commence à colorer, laisser les oeufs continuer de cuire dans l’eau 4 minutes environ
– Lorsque les oeufs sont cuits, les disposer dans des coquetiers
– Préparer le beurre au roquefort en réduisant le beurre en pommade ainsi que le roquefort
– Mélanger le beurre et le roquefort, le beurre est prêt
– Etaler le beurre au roquefort sur des tranches de pain de campagne