sablé breton, mousse de fraises et caramel de fraises (mini birthday cake)

Ingrédients pour 4 personnes :
– pour le sablé breton :
– 240 g de beurre
– 160 g de sucre en poudre
– 380 g de farine
– 2 oeufs
– 2 jaunes d’oeuf
– 1 sachet de levure chimique

– pour la mousse de fraises :
– 2 tasses de fraises coupées en deux
– 150 ml de sucre
– 1 blanc d’oeuf
– 20 cl de crème fraîche entière
– fraises fraîches pour la décoration

– pour le caramel de fraises :
– 100 g de sucre
– 15 cl d’eau
– 6 gouttes de colorant rose

La recette :
– Préparer le sablé breton :
– Préchauffer le four à 160 degrés
– Battre les jaunes d’oeuf et les oeufs au fouet
– Les blanchir à vitesse maximale avec le sucre
– Réduire ensuite la vitesse puis ajouter le beurre en pommade, la farine et la levure
– Beurrer et fariner des cercles en inox puis verser la préparation à mi-hauteur
– Enfourner à 160 degrés pendant 20 minutes
– Attendre que les sablés refroidissent avant de démouler

– Préparer la mousse de fraises :
– Mixer les fraises, ajouter le sucre et mélanger
– Faire chauffer le sirop de fraises jusqu’à ébullition
– Dans un batteur, monter le blanc en neige
– Ajouter le sirop de fraise délicatement et battre au moins 15 minutes
– Monter la crème en chantilly (la crème doit être bien froide)
– Mélanger la crème et la mousse de fraise délicatement
– Disposer la mousse dans des emportes pièces ronds et laisser prendre au congélateur

– Pour le caramel de fraises :
 – Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen durant 15 minutes environ
– Lorsque le caramel colore, retirer la casserole du feu et ajouter le colorant
– Sur une plaque de papier sulfurisé réaliser des formes à la fourchette en la trempant dans le caramel
– Attendre que le caramel refroidisse avant de décoller ces formes du papier sulfurisé

– Pour le montage :
– Dresser un sablé breton, puis la mousse de fraises
– Laver quelques fraises et les placer sur la mousse
– Pour la décoration ajouter du caramel rouge