cheesecake fondant aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes :
– pour le biscuit :
– 250 g de biscuits digestive
– 80 g de beurre fondu
– pour le cheesecake :
– 600 g de cream cheese
– 180 g de sucre
– 4 cs de crème fraîche
– 50 g de farine
– 2 cs de vanille
– 10 cl de lait
– 4 oeufs
– pour le coulis :
– 300 g de framboises surgelées
– 80 g de sucre
– 2 cs de farine
– pour la chantilly :
– 20 cl de crème liquide entière
– du sucre glace
– quelques framboises pour la décoration

La recette :
– Commencer par préparer le biscuit : réduire en miettes les biscuits à l’aide d’un mixeur
– Ajouter le beurre fondu et bien mélanger
– Tapisser le fond d’un moule beurré à charnière avec ce mélange
– Réserver au réfrigérateur
– Ensuite préparer le coulis de framboises en mélangeant les framboises, le sucre et la farine dans une casserole
– Laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement
– Laisser ensuite complètement refroidir
– Mélanger ensuite tous les ingrédients de l’appareil à cheesecake en ajoutant les oeufs à la fin
– Ajouter le coulis de framboise et mélanger
– Enfourner pour 1 h à 160 degrés (il faut que le centre du cheesecake soit tremblotant)
– Laisser le cheesecake refroidir complètement dans le four éteint
– Préparer ensuite la chantilly en montant à l’aide d’un batteur la crème fraîche en chantilly
– Ajouter la quantité de sucre glace souhaitée
– Remplir une poche à douille de chantilly
– Décorer le cheesecake avec la chantilly et quelques framboises
– Laisser reposer le tout au moins 24 heures au réfrigérateur