Une légende raconte qu’un client de l’hôtel Waldorf Astoria de New-York a inventé les oeufs bénédictine en cherchant une recette pour soulager sa gueule de bois. Effectivement cette recette est consistante pour un brunch et délicieuse avec le goût fumé du bacon, le fondant de l’oeuf mollet et du muffin et enfin le délicieux goût de la sauce hollandaise. Cette recette est extraite du livre New-York, les recettes culte de Marc Grossman.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 12 oeufs
– vinaigre blanc ou vinaigre de riz
– 6 english muffins
– 12 à 16 tranches de bacon
– 100 g de beurre
– piment de Cayenne (facultatif)
– film plastique
– un peu d’huile de tournesol
– Pour la sauce hollandaise :
– 2 jaunes d’oeuf
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 1 cuillère à café de vin blanc
– 115 g de beurre doux (de préférence clarifié)
La recette :
– Préparer la sauce :
– Faire bouillir une casserole d’eau et éteindre le feu
– Dans un grand bol, fouetter les jaunes, le jus de citron et le vin jusqu’à ce que le mélange épaississe
– Placer le bol sur la casserole d’eau chaude, verser doucement le beurre fondu et clarifié dans le bol, sans cesser de fouetter jusqu’à obtention d’une émulsion légèrement moins épaisse qu’une mayonnaise
– Laisser le bol au-dessus de l’eau chaude jusqu’au moment de servir
– Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude et fouetter pour la fluidifier
– Préparer les oeufs pochés :
– Couper des morceaux de film alimentaire
– Les badigeonner d’huile avec un pinceau
– Faire bouillir de l’eau dans une casserole
– Préchauffer le four à 200 degrés
– Disposer le film alimentaire dans un bol
– Disposer délicatement l’oeuf cassé dans le film alimentaire
– Rabattre les 4 côtés du film et faire un noeud pour fermer
– Déposer l’oeuf emballé dans le film plastique dans l’eau bouillante durant 3 minutes
– Mettre les oeufs pochés de côté
– Beurrer les muffins et les mettre au four durant 3 minutes
– Faire griller les tranches de bacon dans une poêle
– Monter vos oeufs bénédictine :
– Disposer 1 ou 2 tranches de bacon grillés sur les muffins, puis les oeufs
– Verser la sauce et saupoudrer de piment de Cayenne
1 Comment
Nelly
12 mai 2013 at 9 h 15 minOh la la, ce que tu es cruelle Elo … Il est 11h, on est dimanche et tu nous mets l'eau à la bouche avec cette recette d'Oeuf bénédict .. Moi qui adore ça 🙂 Bon brunch Elo !!! Bisous !