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velouté de chou-fleur aromatisé à l’orange avec ses croûtons de sardines

Voici une recette de saison qui devrait vous plaire : un velouté de chou-fleur aromatisé à l’orange avec ses croûtons de sardine. Ce velouté est appelé également « potage Dubarry ». En effet il fut créé par le cuisinier de la Comtesse Dubarry, favorite du Roi Louis XV. Quelle belle invention : ce potage est crémeux, a du peps avec l’orange et les croûtons de sardines viennent apporter une pointe de croustillant et de salé.

Ingrédients pour 4 personnes :
– la moitié d’un beau chou-fleur
– 1 pomme de terre pas trop grosse
– 1 oignon blanc
– 30 cl de lait + un peu pour ajuster la texture
– 30 cl d’eau
– 1 boîte de sardines à l’huile d’olive
– 2 oranges
– 1 cuillère à café de coriandre en grains
– sel, poivre
La recette :
– Récupérer les sardines, les ouvrir en deux, enlever l’arrête centrale
– Poser les sardines sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson et enfourner à 150 degrés environ 30 min (cette opération va dessécher les sardines qui deviendront comme des petits croûtons sur la soupe)
– Rincer le chou-fleur, découper les fleurettes et les mettre dans l’eau bouillante salée 5 min
– Pendant ce temps, émincer l’oignon, éplucher la pomme de terre et la couper en tranches fines
– Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon sans le colorer, ajouter la pomme de terre, le chou-fleur égoutté, du sel, du poivre, la coriandre en poudre et un zeste d’orange
– Verser l’eau et le lait, porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes
– Mixer finement la soupe, en rajoutant du lait si besoin
– La texture doit être très fine et crémeuse, pas trop liquide non plus
– Rectifier l’assaisonnement si besoin
– Eplucher les oranges à vif pour récupérer les quartiers (en réservant le jus) les couper en deux chacun
– Ecraser les graines de coriandre avec le plat du couteau
– Dans des bols, répartir le potage, parsemer de segments d’orange, de graines de coriandre et de sardines émiettées
– Arroser de quelques gouttes de jus d’orange

Merci à Annelyse du blog my kitchen is green pour cette recette

2 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon...
    31 mars 2013 at 18 h 24 min

    Les saveurs de ce velouté ne sont pas pour me déplaire…

  • Reply
    Anonyme
    9 avril 2013 at 19 h 45 min

    Je viens de tester cette recette. Elle me tentait par son originalité et je n'ai pas été déçue!
    Je me suis régalée!
    Merci beaucoup!

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