la traditionnelle galette des rois

Ingrédients pour 1 galette des rois pour 6 personnes :
– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– 1 jaune d’oeuf pour la dorure

– pour la crème pâtissière :
– 1 jaune d’oeuf
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 15 g de maïzena
– 1/2 gousse de vanille

– pour la crème d’amande :
– 130 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre mou
– 1 oeuf
– quelques gouttes d’amandes amères (facultatif)

La recette :
– Commencer par réaliser la crème pâtissière :
– Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille
– Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse
– Ajouter la maïzena
– Verser ce mélange sur le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille
– Couvrir la crème pâtissière et laisser refroidir

– Réaliser ensuite la crème d’amande :
– Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l’oeuf et la poudre d’amande
– Ajouter la crème pâtissière et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène

– Monter la galette :
– Beurrer votre moule
– Etaler votre pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette
– Répartir le mélange de frangipane
– Déposer la fève
– Etaler l’autre pâte feuilletée
– Souder les extrémités des pâtes feuilletées (il peut vous rester des morceaux de pâte feuilletée)
– Répartir le jaune d’oeuf avec un pinceau sur la pâte
– Déposer la galette au frigo durant 30 minutes minimum
– Préchauffer le four à 210 degrés
– Sortir la galette du frigo et dessiner des traits sur le dessus
– Baisser le four à 170 degrés et faire cuire la galette 20 à 30 minutes